ÀN/2
- Bodega: Anima Negra
- Felanitx, Mallorca (Islas Baleares)- ESPAÑA
- Origen: España sin DO
- Tinto con barrica
- 13 meses roble francés y americano
- Uvas callet, fogoneu-mantonegro, syrah
- Perfil: amaderado, complejo, especiado, fruta roja, goloso, singular, de autor
Más detalles
- 13 %vol
- Enología: Pere Obrador y Xavier Ausàs, antiguo enólogo de Vega Sicilia.
- Viñedos propios de Son Burguera.
- Producción 2023 (añada)
- 93 Guía Peñín
21,50€
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ÀN/2
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Te gustará si buscas un vinoamaderado, complejo, especiado, fruta roja, goloso, singular, de autor
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o vinos elaborados enEspaña sin DO
Descripción
AN/2 descubriendo los vinos de Baleares
En nuestro viaje por los vinos de España, vamos a saltar el charco para llegar a Mallorca y descubrirte AN/2, de Ànima Negra, una de las bodegas que mejor trabaja las difíciles variedades locales (callet, fogoneu, Mantonegro,…) sacando las virtudes de un terruño complejo pero muy agradecido cuando se le devuelve la identidad casi perdida como consecuencia de modas y de vinificaciones industriales. Por el uso de levaduras naturales de cepas viejas y sus prácticas de viticultura, sabemos que AN/2 es un vino con el que arriesgamos. Pero merece la pena si te acercamos a uno de los vinos más personales que podrás catar, y en el que buscamos escuchar el alma de una isla que sobrevive al ruido.Bodegas Ànima Negra, el resurgimiento del vino mallorquín
Desde que en 1994, Miquel Ángel Cerdà y Pere Obrador se instalaran en la antigua possessió de Son Burguera (Felanitx) para iniciar su rompedor proyecto, todo ha cambiado mucho en esta isla: La recuperación de viñedos abandonados ante la fiebre constructora del turismo; la incorporación de Xavier Ausàs (enólogo de Vega Sicilia durante 25 años); y un lento y meticuloso proceso de selección de levaduras para dotar de identidad propia cada una de sus creaciones. Todo un camino de aprendizaje y adaptación a los condicionantes de una micro-parcelación repartida por toda la isla que hoy muestran en el resurgimiento de la autenticidad del vino mallorquín.
Ficha del Vino
- Bodega Anima Negra
- Felanitx, Mallorca (Islas Baleares)- ESPAÑA
- España sin DO
- Tinto con barrica
- 13 meses roble francés y americano
- 13 % Vol.
- Uvas callet,fogoneu-mantonegro,syrah
- Viñedos propios de Son Burguera.
- Producción 2023 (añada)
- 93 Guía Peñín
Elaboración
- La vendimia se realiza a mano, seleccionando las uvas de mejor calidad según criterio y se depositan en cajas de pequeño tamaño de unos 15kg.
- Se vinifica con uvas tintas de diferentes variedades locales, repartidas por 150 micro-parcelas además de otras 5 viñas al oeste de la isla. Entendiendo la tecnología como un factor para proteger los equilibrios naturales y no como manipulador. Consiguieron aislar las levaduras autóctonas de las cepas autóctonas más viejas, que cada año utilizan en micro fermentaciones para seguir sus mutaciones y seleccionar las que mejor protegen el caracter de la variedad y los suelos. Con esta base se realiza una fermentación natural a no más de 28º y una maceración entre 15-20 días para finalizar la maloláctica en cemento y acero inoxidable (10.000 ltr). Finalmente, se envejece en tonelería francesa y americana de 225 litros durante 13 meses
- La complejidad de sus matices balsámicos y terrosos, nos vendrá muy bien para armonizarlo con carnes rojas como la carrillera de cerdo en su propio jugo, así como con carnes de caza estofadas con salsa de setas. Pero si lo que deseas es aligerar ese carácter, nos iremos a un buen cachopo para que la cremosidad del queso y el empanado redondeén la textura del vino. Otra idea para un maridaje de origen será el conjunto de butifarra negra mallorquina rociada con aceite de oliva de la isla. ¿Te atreves con todo?
- Recomendamos servir entre 13º y 15º a ser posible en copa de cáliz ancho, con una oxigenación previa de 30 minutos.
Notas del Experto
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