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Gran Barquero Amontillado 25 años
Gran Barquero Amontillado Solera 25 años
- Bodega: Pérez Barquero
- Montilla (Córdoba, España)
- Origen: DO. Montilla-Moriles
- Blanco
- Generoso: amontillado 25 años
- Uvas pedro ximénez
- Perfil: aromático, complejo, estructurado, frutos secos, gastronómico
Más detalles
- 19 %vol
- 200 has. en Sierra de Montilla y Moriles Altos, subzonas de Calidad Superior de la denominación
- 94 Peñín | 95 R. Parker
28,30€
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Gran Barquero Amontillado Solera 25 años
Un cuarto de siglo de paciencia en criaderas y soleras. Primero bajo el velo de flor —como un fino—, después en oxidación lenta —como un oloroso—. El resultado es el estilo más complejo y difícil de lograr en el mundo de los vinos generosos andaluces.
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Te gustará si buscas un vinoaromático, complejo, estructurado, frutos secos, gastronómico
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o vinos elaborados enDO. Montilla-Moriles
Descripción
Gran Barquero amontillado, el milagro de las dos vidas
Seguramente estamos ante uno de los vinos más complejos del mundo generoso. Gran Barquero Amontillado, es un vino con dos vidas: La que hace como un Fino, criándose durante años bajo velo de flor, en crianza biológica; y la segunda vida de crianza oxidativa que construye toda su profundidad y complejidad. Dos vidas en una botella para una hazaña enológica de un cuarto de siglo. El resultado es el estilo más difícil de lograr en el mundo de los vinos generosos andaluces. Gran Barquero Amontillado no es un vino de añada, sino el resultado de la mezcla y envejecimiento continuado de vinos procedentes de numerosas vendimias. Por ello, no existe una única fecha de cosecha asociada a la botella. Antes de adentrarnos en el vino, hemos de ser conscientes que cada botella de la saca de una solera es una obra de arte tallada entre las maderas de esa bota, que cuenta siglos de historia de una bodega y su tradición. Un milagro lleno de vida, marcado por la identidad sus levaduras y el velo de flor; y la mano de un capataz que guió su eternidad desde la primera criadera hasta la solera. Un vino para los más aventajados y para los curiosos que quieran adentrarse en este estilo; del que —advierto—, una vez traspasada la primera cata, ya no hay vuelta atrás.Bodegas Pérez Barquero, el cuidado del tiempo y la tradición
En 1905, los hermanos José, Julián y Emilio Pérez Barquero, fundan la bodega en Montilla, en pleno centro de Andalucía. La bodega aún conserva la solera de aquel año. En 1985 son las familias Córdoba, Ruz y Gracia quienes se hacen cargo del legado impulsando un giro comercial en la bodega, que desde entonces está presente en más de 50 países y cuenta con 4 bodegas en Montilla-Moriles. En el 2016, el amontillado 1905 Solera fundacional fue el primer generoso en conseguir 100 puntos del afamado crítico Robert Parker. Las creaciones de Bodegas Pérez Barquero abarcan desde los vinos generosos: Finos, Olorosos, Amontillados, Palos cortados, y dulces; hasta los vinagres, brandis, vinos tranquilos y últimamente los espumosos con “alma de generoso”. Una apuesta completa por la diversificación desde las tierras albarizas del corazón de Andalucía.
Ficha del Vino
Gran Barquero Amontillado 25 años: Pedro Ximénez seco, elegante y complejo, con crianza biológica y oxidativa en Montilla-Moriles.
- Bodega Pérez Barquero
- Montilla (Córdoba, España)
- DO. Montilla-Moriles
- Blanco
- Generoso: amontillado 25 años
- 19 % Vol.
- Uvas pedro ximénez
- 200 has. en Sierra de Montilla y Moriles Altos, subzonas de Calidad Superior de la denominación
- 94 Peñín | 95 R. Parker
Elaboración
- La vendimia en Montilla-Moriles suele comenzar durante el mes de agosto, debido a las elevadas temperaturas, cuando la uva Pedro Ximénez ha alcanzado su mejor concentración de azúcares y acidez. Se buscan mostos con cuerpo y estructura, no demasiado frescos, adecuados para la larga crianza oxidativa que seguirá.
- La vendimia comienza cuando la maduración de la uva proyecta una alta graduación alcohólica natural, sin asoleo ni necesidad de encabezamiento. El primer mosto yema, sin apenas presión, realiza una fermentación natural a temperatura controlada hasta que las levaduras, en fase tumultuosa, transforman todos los azúcares en alcohol. A continuación, el vino decantará en tinajas de barro cocido de hasta 10.000 litros, antes de seleccionar las partidas más finas, limpias y aptas para pasar a la crianza propia de los finos. Una crianza biológica, bajo el velo de flor formado por las levaduras vivas que forman el sombrero en la superficie del vino. En esta fase el vino se afina durante más de 10 años, configurando su carácter salino como "fino viejo", protegido del aire por el velo de flor. Cuando el velo de flor muere de forma controlada, el fino inicia una segunda vida (durante otros 15 años) de crianza oxidativa en botas viejas de roble americano. El vino se concentra aumentando su graduación y conformando su perfil aromático, hasta llegar a la solera (a ras de suelo). Tras más de 25 años, en el momento justo, se realiza la saca de una cantidad limitada de amontillado que nos contará el tiempo de sus vidas.
- Estamos ante uno de los vinos más gastronómico que existen. Por su salinidad y acidez podemos hacerlo brillar con sopas calientes y caldos. Es un espectáculo con pescaito frito, jamón ibérico, ahumados (salmón, mojama), y con una gran variedad de quesos, especialmente azules y curados, a los que equilibrará sin someterse. Resulta extraordinario con guisos de setas o risotto de parmesano, así como cocina asiática y mariscos de sabor intenso. Por su combinación de umami, salinidad y oxidación, nos permitirá maridajes imposibles para la mayoría de vinos.
- Servir entre 12 y 14 °C en copa fina y amplia, no en catavinos.
Notas del Experto (suscriptores)
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