Tritón
- Bodega: Bodegas Vatán
- Toro (Zamora, Castilla y León)
- Origen: DO. Toro
- Tinto con barrica
- 12 meses en barricas de roble francés
- Uvas tempranillo
- Perfil: amaderado, especiado, estructurado, fruta roja, gastronómico, glicérico y untuoso, singular, de autor
Más detalles
- 15 %vol
- Enología: Nacho Álvarez
- Las vides más antiguas se plantaron en 1900, en promedio datan de 1933
- Producción 2022 (añada)
- 94 Puntos Wine Advocate
18,25€
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Tritón
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Te gustará si buscas un vinoamaderado, especiado, estructurado, fruta roja, gastronómico, glicérico y untuoso, singular, de autor
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o vinos elaborados enDO. Toro
Descripción
Tritón, un tesoro pre-filoxérico de tinta de Toro
Sabemos que aún nos quedan muchos vinos de la DO. Toro por probar, pero este Tritón (colección de Jorge Ordóñez) es uno de los que no pueden faltar nuestro recorrido personal. En primer lugar, porque representa ese eslabón vivo entre aquellos viñedos salvados de la filoxera y la Denominación actual. Procede exclusivamente de los pocos viñedos en Europa que crecen sobre sus propias raíces, sin injertar, distribuidos entre parcelas El Monte (Morales) y Hornicos (Toro); todas ellas plantadas en 1962 y 1946, respectivamente. Con unas producciones mínimas de 2,5 T/Ha. (frente a las 6 permitidas por la DO. Toro) Una joya pulida con las manos del enólogo Nacho Alvarez, y atesorada por las colecciones de Jorge Ordóñez, que hacen de Tritón una historia viva en cada copa y un tesoro al alcance por su relación calidad-precio.Bodegas Vatán (Jorge Ordóñez) rescatando varietales históricos
Jorge Ordóñez llegó a Toro en 1991, cuando apenas había cinco cooperativas en toda la denominación. Vio lo que otros ignoraban: hectáreas de viñas viejas, suelos arenosos irrepetibles y una variedad autóctona de enorme potencial. En 1997 cofundó Bodegas Numanthia, que se convertiría en icono de la D.O. Tras su venta al grupo LVMH en 2007, no se detuvo y fundó Bodegas Vatán en 2012 para continuar, en solitario, su proyecto de rescatar el patrimonio vitícola de Toro. La filosofía de sus proyectos es clara: viñedos viejos, variedades autóctonas, intervención mínima. Viticultura de secano, cultivo orgánico y manual, y bajos rendimientos en cepas pre-filoxéricas.
Ficha del Vino
- Bodega Bodegas Vatán
- Toro (Zamora, Castilla y León)
- DO. Toro
- Tinto con barrica
- 12 meses en barricas de roble francés
- 15 % Vol.
- Uvas tempranillo
- Las vides más antiguas se plantaron en 1900, en promedio datan de 1933
- Producción 2022 (añada)
- 94 Puntos Wine Advocate
Elaboración
- Las uvas proceden de nueve parcelas repartidas por los municipios de Toro, Morales de Toro, Villafranca y Villabuena. Los viñedos más emblemáticos, El Monte y Hornicos, fueron plantados en 1962 y 1946 respectivamente: viñas pre-filoxéricas que sobrevivieron sobre suelos arenosos únicos en Europa, a 800 metros de altitud, bajo un clima continental seco con apenas 350 l/m² de lluvia al año. La vendimia es completamente manual y selectiva, en cajas pequeñas para preservar la integridad de las bayas
- Las uvas proceden de una colección de viñedos pre-filoxéricos en El Monte (Morales) y Hornicos (Toro) La vendimia se realiza de forma manual y selectiva, en cajas pequeñas para mantener el grano intacto. Tras la segunda selección en bodega, se hace un despalillado sin estrujar, y las uvas enteras entran en cubas abiertas de acero inoxidable de 5.000 litros. La maceración se prolonga por 6-8 días, con remontados suaves para extraer la mayor frutalidad. A continuación, se arranca la fermentación alcohólica con un pie de cuba y sus levaduras autóctonas. Una vez terminada en barrica, continuará de forma espontánea con la maloláctica. El vino descansará durante 12 meses en barricas de roble francés, de 2 a 4 usos (con la idea de no enmascarar su fruta). Tras un ligero filtrado, se embotella para terminar de redondear durante otros 6 meses más, antes de llegar a tus manos.
- Es un vino de estructura preparado para acomenter cualquier receta tradicional de cuchara, legumbres, o carnes al horno. Su potencia va a armonizar con el buey o lechazo al horno; mientras que su acidez nos limpiará la boca entre cada bocado. Otra opciones de éxito serán un simple risotto de setas y trufa; unas lentejas estofadas con chorizo; o platos fríos como quesos curados y productos ibéricos.
- Servir entre 14-16º
Notas del Experto
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