Borsao Tres Picos
- Bodega: Borsao
- Borja (Zaragoza)
- Origen: DO. Campo de Borja
- Tinto con barrica
- 5 meses barrica francesa
- Uvas garnacha
- Perfil: Balsámico, estructurado, glicérico y untuoso, goloso
Más detalles
- 15 %vol
- Enología: José Luís Chueca Sancho
- cepas entre 35 y 60 años
- Producción 2021 (añada)
- 91 Puntos Peñín
14,60€
-
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Borsao Tres Picos
-
Te gustará si buscas un vinoBalsámico, estructurado, glicérico y untuoso, goloso
-
o vinos elaborados enDO. Campo de Borja
Descripción
Borsao Tres Picos, en busca de la garnacha centenaria
Para conocer España en sus vinos, tenemos que hacer parada en cada una de sus variedades identitarias. Por extensión, la garnacha es la variedad tinta más plantada en el mundo y la segunda en nuestro país; siendo en Campo de Borja donde se encuentra su mejor representación. Hablando de garnacha y de Campo de Borja, es imprescindible detenernos en Borsao, como una de las bodegas que mejor ha cuidado su identidad, manejando los clones originales y realizando elaboraciones como la que tienes a tu alcance. Una variedad, en tiempos denostada, que resurge desde su origen para entender porqué hoy en día estos vinos han sabido conquistar las mesas del mundo. Borsao Tres Picos, busca la expresión de la uva Garnacha, donde son referentes en calidad y producción. La fruta madura y el equilibrio dulce de sus taninos marcan la identidad de uno de sus vinos más reconocidos, varios años por encima de 90 Puntos en las Guías de referencia Peñín y Parker. La barrica toma la presencia justa para no desvirtuar la redondez de la garnacha y equilibrar el peso de su frutalidad. Es un vino fácil de beber, que se muestra goloso y exuberante, tanto para los no iniciados como para quienes buscan un monovarietal de referencia.La bodega Borsao
Con una superficie de viñedo de más de 2 mil has. Bodega Borsao se ha convertido en punta de lanza por la defensa de la garnacha tradicional y centenaria de Campo de Borja. Sus inicios fueron como Cooperativa, hasta que en 2001 se constituye la nueva bodega, adscrita a la DO. Campo de Borja. Actualmente, sus viñedos tradicionales de montaña representan el 35% de la producción de la D.O., repartidos entre los municipios de Tabuenca, Borja y Pozuelo (al NO de la provincia de Zaragoza). Sus vinos se basan fundamentalmente en el uso de la garnacha originaria de la región, que representa el 64% del viñedo.
Ficha del Vino
- Bodega Borsao
- Borja (Zaragoza)
- DO. Campo de Borja
- Tinto con barrica
- 5 meses barrica francesa
- 15 % Vol.
- Uvas garnacha
- cepas entre 35 y 60 años
- Producción 2021 (añada)
- 91 Puntos Peñín
Elaboración
- Desde primeros de Septiembre, y durante 3 meses, se realiza de forma manual con la máxima maduración posible, hasta el 17 de noviembre. Transporte en cajas de 20 kg, evitando el deterioro del fruto. Selección en bodega en función del suelo
- Las uvas proceden de viñedos tradicionales de bajo rendimiento en secano (35-60 años) Para exponer el máximo carácter varietal, se hizo una maceración larga, de entre 20-25 días según viñedos. La fermentación se llevó a cabo integramente en depósitos de acero inoxodable y bajo control térmico entre 25-30º para una posterior fermentación maloláctica durante otros 40 días. Una vez redondeado el vino, se pasó a barricas nuevas de roble francés, donde se mantuvo durante 5 meses para conseguir afinar el tanino y mejorar su complejidad.
- Creo que es un vino que gana expresión con guisos tradicionales de carne o legumbres. Aún así me he atrevido a acompañarlo con un arroz de costillas y la combinación fue un éxito. Otra idea; una ternera con reducción de PX y verduras, buscando un juego de texturas, bajarle la fruta y poner a prueba su acidez. Igualmente, una morcilla de Borja, quesos curados, e ibéricos, pueden servirnos para hacer cumbre con este “Tres Picos”. Servir a 17ºC
- Temperatura de consumo: 17ºC.
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