Cénit
- Bodega: Viñas del Cénit
- Villanueva de Campeán (Zamora, Castilla y León, España)
- Origen: DO. Tierra del Vino de Zamora
- Tinto con barrica
- 16 meses en barrica francesa
- Uvas tempranillo
- Perfil: amaderado, de autor, estructurado, fruta roja, glicérico y untuoso, mineral, singular, de autor
Más detalles
- 15.5 %vol
- Enología: José Manuel Beneitez
- cepas en vaso 80-100 años
- Producción 2020 (añada)
- 4266 botellas
- 93 Peñín, 94 Decanter
28,70€31,90€ (-10%)
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Cénit
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o vinos elaborados enDO. Tierra del Vino de Zamora
Descripción
Cénit, el relato de las viñas olvidadas
Contarte la historia de Cénit es contarte la historia de alguno de los paisajes vitícolas más antiguos de España, en la Tierra del Vino (Villanueva de Campeán, Zamora). De aquellos parajes recónditos y prácticamente olvidados, donde la mano del hombre ha trabajado durante 120 años algunas cepas que fueron su última compañía cuando todos los demás se fueron. La originalidad de sus uvas sigue siendo testimonio vivo de su diversidad varietal. Un patrimonio único que no solo guarda la historia de nuestros vinos, sino que se alza orgulloso de su territorio y su forma de entender el vino. Cénit es la coherencia con el conocimiento popular. Un vino honesto en su elaboración que sirve como un medio para transmitir las características de su comarca (Tierra del Vino de Zamora); sin abalorios ni maquillajes; con respeto a la herencia recibida y el ciclo natural de la vid. Su nombre «Cénit» (el punto más alto en el cielo) resume esa aspiración tan terrenal de crear el vino supremo.Viñas del Cénit, el camino a lo más alto
Viñas del Cénit es un proyecto emblemático dentro de la Compañía de Vinos Inveravante Selecta (Terra Selecta) que nace con el objetivo de rescatar y revalorizar el potencial de viñedos singulares en diferentes territorios vinícolas españoles. Es en la Tierra del Vino de Zamora, en un lugar recóndito y prácticamente olvidado, donde encuentran viñedos que superaban los 100 años; suelos pobres y unas condiciones ideales para elaborar vinos de máxima expresión y elegancia. Grandes vinos que nacen en la viña, con métodos de viticultura sostenible y practicas tradicionales que respetan el ecosistema. Asumiendo la responsabilidad de transmitir, no sólo las características de un terroir, sino la cultura y la tradición de una zona con enorme historia. La estructura y el equipamiento de la bodega están alineados con esta filosofía de trabajo. Empleando depósitos abiertos de acero inoxidable, equipados con control de temperatura y tipo lagar, con una capacidad máxima de 4.000 kg, lo que les permite respetar la esencia y singularidad de cada viñedo en una búsqueda incansable de la excelencia y la pureza de la uva. El nombre «Cénit» (el punto más alto en el cielo) refleja esta aspiración por crear el vino supremo de la zona. Trabajan de forma sostenible, respetando el ecosistema y el ciclo natural de la vid. Una curiosidad destacable es su apuesta por el uso de depósitos de hormigón, que permiten una vinificación más pura y menos invasiva que otros materiales, buscando siempre que el carácter del viñedo sea el auténtico protagonista del vino.
Ficha del Vino
- Bodega Viñas del Cénit
- Villanueva de Campeán (Zamora, Castilla y León, España)
- DO. Tierra del Vino de Zamora
- Tinto con barrica
- 16 meses en barrica francesa
- 15.5 % Vol.
- Uvas tempranillo
- cepas en vaso 80-100 años
- Producción 2020 (añada)
- 4266 botellas
- 93 Peñín, 94 Decanter
Elaboración
- Cénit nace de un profundo respeto por el viñedo y el terroir zamorano. Las uvas proceden de viejas viñas de Tinta de Toro, sobre suelos pobres y arenosos a unos 700 metros de altitud, lo que favorece su concentración y un equilibrio natural de la uva junto a una singular frescura y mineralidad. La vendimia es completamente manual, en pequeñas cajas de 15 kg, con una rigurosa selección de racimos a pie de viña y una segunda selección en la mesa de triaje. Respetando la fruta, se hace una maceración pre-fermentativa larga y suave con la que se extrae el máximo de color y aromas. A continuación, se realiza una fermentación alcohólica con levaduras autóctonas que permitan una fermentación natural y espontánea en pequeños pies de cuba, y por separado cada parcela con una maloláctica en barrica. Finalmente, el vino descansa 16 meses en barricas nuevas de roble francés de grano fino para integrar su potencia y complejidad de forma armoniosa; y 12 meses más de botella para redondear el conjunto.
- Tenemos un vino de carácter que demanda platos de igual intensidad. Resulta sublime con carnes rojas como la ternera de Aliste a la brasa, y con asados de cordero lechal o cochinillo. También podemos acompañar platos de caza (perdiz estofada, jabalí), quesos curados y cocina tradicional castellana. Su estructura tánica y su frescura cortan la grasa de estos platos, mientras que su complejidad aromática nos conduce al cénit de la experiencia sensorial.
- Servir a 17-19º después de oxigenar o paso por venturi. Puede presentar posos.
Notas del Experto
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