Jaén Blanca, Cristina Calvache
Jaén blanca de Cristina Calvache
- Bodega: Cristina Calvache
- Alboloduy (Almería)
- Origen: España sin DO
- Blanco
- Uvas jaén blanca
- Perfil: afrutado y fresco, aromático, cítrico, singular, de autor
Más detalles
- 13.5 %vol
- Enología: Cristina Calvache
- hasta 80-100 años en la zona de Montenegro
- Producción 2025 (añada)
- 12000 botellas
- Oro CINVE 2022
19,00€
-
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Jaén blanca de Cristina Calvache
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o vinos elaborados enEspaña sin DO
Descripción
El renacimiento de la Jaén blanca
Dentro de nuestras colecciones monovarietales se encuentra este vino de ‘Jaén Blanca’ (también cayetana o baladí), una variedad muy antigua que en su época de esplendor colonizó el sur de España. Por su tendencia a la oxidación y a que solamente destaca en bajos rendimientos de secano, fue siendo sustituida por variedades más ‘trending’ o de mayor rendimiento. Es en la Alpujarra almeriense, entre la ribera del Andarax y las cumbres de Sierra Nevada, donde la Jaén blanca ha encontrado su santuario, y está experimentando un nuevo renacer tras un largo proceso de recuperación llevado a cabo por Cristina Calvache, considerada una de las mejores enólogas de los vinos de altura. El clima mediterráneo cálido, contrasta con las noches frescas del clima de montaña, dando unas maduraciones lentas que aportan una complejidad fenólica y una acidez exclusiva de estas altitudes por encima de los mil metros junto a Sierra Nevada.Cristina Calvache, reina de los vinos de altura
Como las uvas de sus viñedos, Cristina Calvache es autóctona de la alpujarra almeriense; una tierra dura y abandonada durante años por la despoblación. Los que quedaron apenas tuvieron elección. Y como aquellas uvas, resistieron y se hicieron más fuertes. De la escasez de la tierra aprendieron a sacar mejores rendimientos; y del secano, los matices más profundos. Así es la tierra donde se hizo Cristina Calvache como viticultura, formándose en enología para dar forma a un proyecto empresarial familiar. Una herencia de siglos y un conocimiento del terroir desde la cuna, guiados por una pasión que crece con los años sin miedo a las alturas. Si aún no conocen toda la expresión de los blancos de altura del sur de España, este es sin duda uno de los ejemplos más generosos para comenzar a explorarlos.
Ficha del Vino
- Bodega Cristina Calvache
- Alboloduy (Almería)
- España sin DO
- Blanco
- 13.5 % Vol.
- Uvas jaén blanca
- hasta 80-100 años en la zona de Montenegro
- Producción 2025 (añada)
- 12000 botellas
- Oro CINVE 2022
Elaboración
- Entre el 1 de Septiembre y el 10 de Octubre.
- La vendimia se hizo manual desde finales de septiembre hasta la segunda semana de octubre. Procede de los viñedos más viejos (secano hasta 100 años) en la finca de Montenegro, en el PN. de Sierra Nevada. Un suelo mineral de pizarras y esquistos entre 1000 y 1300 mtrs. Tras un prensado ligero con adición de carbónico (para prevenir la oxidación) el mosto obtenido se decanta a menos de 10º y se desfanga antes de una fermentación lenta y controlada durante 21 días a 15º, buscando la mayor extracción de aromas varietales. Se sigue con un nuevo trasiego y reposo sobre lías durante 2 meses más, con estabilización por frío para ganar cuerpo y untuosidad. Según adquiriendo el punto de cata deseado, los diferentes lotes se clarifican con bentonita (veganos) y se filtran antes de su embotellado final con corcho natural.
- Aunque es un blanco muy gastronómico por su crianza en lías; no arriesgaría con las salsas para no perder elegancia frutal. Por su estructura es un espectáculo ante platos de pescado crudo como sushi o sashimi. Con quesos cremosos y mermeladas frutales crearemos un contraste delicioso. Mientras que con los pescados blancos a la parrilla o al horno, acompañados de salsas ligeras de limón y hierbas, potenciaremos su frutado (servir hasta 12º). Otra alternativa es con carnes blancas con finas hierbas o a la parrilla, donde esl vino nos servirá para equilibrar sabores más grasos o untuosos.
- Su servicio, hasta 14º
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