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Pilense de Vinos y Viñedos

Microcósmico 2020

Descubre porqué este Macabeo 100% criado 7 meses en una vieja cueva y en depósitos de cemento, puede convertirse en auténtica experiencia de garage wine
frontonio macabeo

14,2579,75

Ref : 8436598730142
Categoría : ,

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Bodega Pilense de Vinos y Viñedos (Galicia)
Tipo de vino
Joven
Variedad 100% Macabeo
Alcohol: 13.5º
Producción Año 2020 (120000 botellas)
Edad Viñedos
Menos de 20 años
Origen Galicia (IGP Valdejalón)
Vendimia
Vendimia manual en septiembre. Tras una primera selección manual en las diferentes parcelas donde se vendimia, en bodega, se realizaron los habituales trabajos de despalillado
Elaboración
Microcósmico se elabora a partir de viñas viejas de más de 65 años; en una propiedad de 10 Has. repartida en pequeñas parcelas de viñedo tradicional en vaso y de secano. Su viticultura es orgánica y regenerativa, incorporando la permacultura en una filosofía holística que trasladan a sus vinos. La vendimia se realizó a mano, en cajas de 18 kg. desde el 6 de septiembre. Tras el despalillado, se mantuvieron las uvas macerando durante 20 horas (sin SO2), arrancando la fermentación con levaduras autóctonas. Una vez finalizada, el vino se pasó a depósitos de cemento subterráneo donde estuvo hasta 7 meses con lías finas y sin hacer battonage, antes de decantar por frío natural y embotellar.
Notas de Cata
Color verde lima con gran complejidad en aromas. Me aparecen notas de jazmín y pomelo; de piel de naranja seca, jengibre y paja; todo notas muy ligeras pero expresivas. En boca tiene un ataque serio, casi de textura, de acidez fresca y elegante. Sobre un fondo de manzana verde, tiene la estructura necesaria para responder con la mejor gastronomía. Su final es agradable y sedoso.
Maridaje
Por sus condiciones, puede convertirse en un gran vino gastronómico. Estará a la altura de cualquier pescado blanco al horno, además de salmón y comida asiática y vasca. Los arroces y paellas que lo acompañen deben de tener un buen fondo, preferiblemente de pescado. Pero si quieren ponerlo a prueba, adelante con una buena merluza en salsa marinera; el viaje por las esencias será irrepetible.
Servicio Temperatura óptima de consumo 8-10ºC

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