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01/07/2022 09:05 hora local
La bodega de José Méndez Moya nace de la apuesta por un sueño para recuperar el viñedo tradicional, casi perdido, en una comarca con extraordinarias posibilidades y una cultura vitivinícola de siglos.
Desde sus inicios se escoge la agricultura ecológica como el camino más recto hacia la combinación perfecta hombre-territorio, en la que José Méndez busca la elaboración más sencilla y respetuosa con el vino. La bodega se encuentra entre las dos mayores zonas de protección medio-ambiental de la provincia: El parque Nacional de Sierra Nevada, y el Parque Natural Sierra de Baza.
Rodeado de estas condiciones, el proceso sigue su curso natural hasta terminar en su tradicional vendimia nocturna, en la que las uvas se seleccionan en su momento óptimo de maduración, fermentadas con sus propias levaduras, sin clarificantes, y los mínimos filtrados. En sus vinos se aprecia la mezcla del "terroir" con la pasión del hombre.
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